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“mercoledi’ 4 ottobre, bologna mettera’ in mostra il suo gioiello gastronomico per eccellenza: il tortellino. a palazzo re enzo si svolgera’ infatti l’XI edizione del festival del tortellino, durante la quale i migliori professionisti del gusto proporranno al pubblico 21 gustose ricette in cui il protagonista sara’ il re della cucina emiliana, riconosciuto nel 2021 come de.co. dal comune di bologna”. lo rende noto un comunicato del consorzio parmigiano reggiano, che prosegue: “uno degli ingredienti irrinunciabili del tortellino e’ da sempre il parmigiano reggiano, la dop icona del saper fare gastronomico italiano. novita’ di questa XI edizione del festival sara’ inoltre il palio del parmigiano reggiano di san petronio, che vedra’ la partecipazione del consorzio del parmigiano reggiano con un concorso per premiare il miglior caseificio della provincia. durante il verranno proposti assaggi di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi dai 9 caseifici produttori della provincia di bologna. sono infatti presenti nella zona a sinistra del reno 4 caseifici in montagna e 5 in pianura che producono annualmente circa 100.000 forme di parmigiano reggiano. il migliore caseificio della provincia di bologna verra’ decretato nel seguente modo: tutti gli ospiti del salone del podesta’ potranno esprimere il proprio giudizio. uno speciale premio sara’ inoltre assegnato in base alla valutazione dei ristoratori dell’associazione tour-tlen, che riunisce chef bolognesi (e non) nata per dare nuovo sapore e slancio alla citta’ partendo proprio dall’impegno dei professionisti del gusto. infine, una giuria di esperti dell’associazione assaggiatori parmigiano reggiano (apr) valutera’ gli stessi campioni per darne un parere tecnico e decretare i migliori. ‘siamo felici di partecipare all’XI edizione del festival del tortellino’, ha dichiarato guglielmo GARAGNANI, vicepresidente del consorzio del parmigiano reggiano e presidente della sezione di bologna. ‘le varieta’ con cui il re della cucina bolognese verra’ proposto nelle 21 ricette ci permetteranno di celebrare i valori fondanti della nostra dop. il parmigiano reggiano e’ infatti un prodotto che nasce dalla storia della comunita’ che in una zona d’origine di appena 10.000 km2 e’ stata capace di creare un’icona del made in italy amata dai consumatori in tutto il mondo, ma unica e inimitabile proprio perche’ inscindibilmente legata al suo territorio. inoltre, l’estrema versatilita’ della nostra dop le consente di conferire carattere non solo ai capisaldi della tradizione culinaria, ma anche ai grandi piatti dei maggiori chef internazionali. infine, noi del consorzio siamo convinti che i valori del parmigiano reggiano non siano solo la sostenibilita’, la naturalita’ e l’artigianalita’ della lavorazione: ma anche la condivisione e la celebrazione dei momenti passati con la famiglia e gli amici’.”.