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un comunicato stampa di unaitalia rende noto che: “torna domenica 2 ottobre pollo arrosto day, la grande maratona social organizzata da unaitalia – l’associazione nazionale dei produttori di carni bianche – per celebrare il secondo piatto piu’ amato dagli italiani e raccontare le sue diverse ‘anime’, da quella familiare a quella popolare delle rosticcerie, a quella gourmet. un piatto che mette d’accordo tutti, consumato dal 95% della popolazione e in tutte le culture. il 74% degli italiani (40 milioni) lo mangia almeno una volta al mese; il 39% una volta a settimana e il 32% due volte (soprattutto i giovani), e senza salse (40%). tra le ragioni del suo successo – fa notare unaitalia – la versatilita’ e la trasversalita’, anche culturale, del pollo che con 21.43 kg pro-capite continua ad essere la carne piu’ consumata nel belpaese. re dei pranzi della domenica a casa della nonna ma anche delle tavole stellate, il pollo arrosto e’ il finger food adatto a ogni contesto e che sdogana i diktat del galateo. oggi il 53% lo mangia con le mani, soprattutto a casa e in famiglia (59%), ma il 64% degli italiani sarebbe disposto a farlo se il galateo lo autorizzasse (il 29% anche in una cena romantica o formale). tanto che il 72% e’ convinto che il celebre slogan ‘chi non si lecca le dita gode solo a meta” si addica appieno anche a questo piatto perche’ ‘la sapidita’ rimane sulle mani e l’esperienza deve essere totale’ (49%) e ‘fa tornare bambini’ (33%). a rivelarlo un’indagine doxa realizzata per unaitalia. mani o forchetta? questo il tema della sesta edizione che vede protagonisti gli chef cristina BOWERMAN (1 stella michelin), max MARIOLA, i toscanissimi federico FUSCA (tra i 10 best italian’s food influencer su forbes e uno degli chef di e’ sempre mezzogiorno) e daniele ROSSI (3 milioni di follower), tra le coppie di chef-tiktoker piu’ seguite sui social che hanno spopolato anche su instagram con le loro microricette da 30 secondi, ma anche la rete dei pollo lovers di giallo zafferano, impegnati a condividere le loro personali visioni di pollo arrosto sui social e sui canali di www.vivailpollo.it e gli studenti dell’istituto europeo di design (ied) inventori di un utensile per non sporcarsi le mani. per gli utenti la possibilita’ di postare foto, ricette e dibattere sulla modalita’ preferita di assaggio. e se l’abitudine di mangiare il pollo arrosto con le mani o le posate sembra dividere ancora gli italiani a meta’ (53% vs 47% ma di questi solo il 12% lo fa per rispettare il galateo) – negli anni continua a crescere il fenomeno street food (+48% fra il 2014 e 2019 – dati coldiretti ; +21,3% nel 2021 dati deloitte) e gli chef che scelgono di annullare le distanze tra cibo e mani. tra questi andoni luis ADURIZ (mugaritz, 2 stelle michelin), tra gli chef piu’ innovativi al mondo (la maggioranza dei suoi piatti si mangiano con le mani, anche il suo pollo arrosto) per il quale ‘mangiare con le mani e’ una regressione naturale verso il nostro stato piu’ primitivo, e’ ritrovare noi stessi. senza artifici. mangiare con le mani e’ anche condividere. c’e’ una complicita’ tra noi che ci sediamo a tavola e partecipiamo a un’esperienza; usarle esprime fiducia nei commensali’ (fonte: mugaritz). o lo chef david CHANG per esquire ‘tra le 75 persone piu’ influenti del XXI secolo’ e la sua una magistrale ostrica di pollo fritta, da mangiare con le mani come se fosse un chicken nugget. o ancora l’italiana cristina BOWERMAN, ideatrice del menu’ ‘tutto con le mani’ e del piatto del #polloarrostoday 2022 ‘pollo arrosto con kimchi di pesca (ricetta di origine coreana fatto con pesche fermentate e spezie ndr) e insalata con parisienne di pesche’. un piatto avvolgente in cui i bocconi di coscia arrosto croccante vanno pucciati in una salsa di pesca fermentata frizzante, sapida e speziata. ‘mangiare con le mani – afferma BOWERMAN – e’ il gesto piu’ intimo che c’e’: coinvolge tutti i cinque sensi e abbatte ogni elemento di separazione tra noi e il cibo. e si addice perfettamente al pollo, alimento centrale per la nostra dieta, tra le carni piu’ salutari. tanto che nei prossimi mesi serviro’ quattro menu’ a sera basati solo sul pollo: tutte le parti del pollo in tante ricette diverse’. un gesto sdoganato oggi anche dal galateo che ora dice ‘con le mani si puo”. in occasione del pollo arrosto day, l’accademia italiana del galateo, ha riscritto infatti le regole dell’assaggio in un manifesto con 10 spunti e consigli per gustare il pollo arrosto con le mani: si va dal non farlo mai al primo appuntamento, al mettere a proprio agio i commensali, come fece la regina margherita (che afferro’ una coscia di pollo per mettere a proprio agio lo zar nicola I in difficolta’ nel disossare il pollo); al gustarlo con tre dita, come faceva la nobilta’ rinascimentale. ma senza alzare il mignolo. il manifesto sara’ firmato il 2 ottobre da tutti i protagonisti del pollo arrosto day. toccare direttamente il cibo con le mani potrebbe renderlo piu’ gustoso e desiderabile? e fa bene? e’ il quesito della sesta edizione del #polloarrostoday dal tema ‘mani o forchetta?’. un dilemma antico. norbert ELIAS, il piu’ importante sociologo sulle maniere, sosteneva che l’introduzione delle posate sulle tavole non fosse dovuta a motivi igienici, ma serviva a creare una separazione tra l’uomo e il cibo, per allontanare la pantagruelica voracita’. un’intuizione accertata anche dalla scienza. secondo uno studio della stevens university di new york, pubblicato sul journal of retailing ‘toccare il cibo direttamente con le mani migliora l’esperienza sensoriale e aumenta le valutazioni edoniche del cibo nei consumatori dotati di autocontrollo’. le percezioni tattili aumentando la soddisfazione della masticazione, spingerebbero l’encefalo a ritenere il cibo piu’ gustoso di quanto accade usando le posate. ma occhio alla linea, perche’ porterebbe anche a mangiare di piu’! altri studi come quello dell’universita’ di nottingham dei ricercatori ellen TOWNSEND e nicola PITCHFORK pubblicato sul british american journal (2012) e ripresi dal guardian sostengono che permettere ai bambini di alimentarsi da soli con le mani, con una selezione di cibi solidi a portata di mano fin dall’inizio dello svezzamento (approccio baby led), anziche’ al cucchiaio con pappe, faccia bene ed abitui a mantenere uno stile di vita alimentare sano ed equilibrato quando si diventera’ adulti. ‘i nostri risultati – riporta lo studio – suggeriscono che i bambini svezzati con l’approccio baby-led imparano a regolare l’assunzione di cibo in un modo che porta a un imc piu’ basso e a una preferenza per alimenti sani’. da non trascurare l’aspetto nutrizionale delle carni bianche che influiscono anche sul buonumore. per il professor luca PIRETTA, nutrizionista e gastroenterologo dell’universita’ campus biomedico di roma: ‘le carni bianche, come pollo e tacchino, oltre ad essere ricche di proteine nobili e ad avere pochi grassi, e tra questi prevalgono quelli buoni come omega-6 e omega-3, contribuiscono ad aumentare il benessere perche’ sono ricche di triptofano, che poi si converte in serotonina, importante per il buonumore. sono leggere e nutrienti, non appesantiscono o rallentano la digestione. e sono indicate in qualunque fascia d’eta’, dai bambini agli anziani. per il pollo arrosto fate attenzione alla pelle, che e’ grassa e sarebbe meglio eliminarla’.”. il programma del pollo arrosto day e’ disponibile al link https://bit.ly/3rjdo5i.